manya777: (Default)
[personal profile] manya777
ребят, спасайте. образовалось очень много огурцов и помидоров, не знаю, что с ними делать. Огурцов килограмм 5, наверное, помидоров чуть поменьше - черри и маленькие сливовидные. Дайте советы, как их утилизировать, чтобы не сразу спортились. мариновать, солить? Не умею ваще:((( Малосольные не люблю, к сожалению. И банкозакатывательной машинки нету, может, как-то можно замариновать без нее?

Date: 2011-10-10 06:44 am (UTC)
From: [identity profile] pin-gvin.livejournal.com
так сейчас вроде уже мало кто машинкой закатывает. Все больше завинчивающимися крышками. Огурцы я как раз малосольные делаю, а вот помидоры - именно сливки - мариную очень простым способом: в стерильные банки укладываю веники укропа, лист вишни-смородины, промытые помидоры, много долек чеснока, маленькую луковку. Варю маринад - на 1 л воды 3 ст ложки сахара и 1,5 ст ложки соли +1 пакетик лимонной кислоты. Как закипит - заливаю банки, оставляю минуты на 1,5, потом сливаю маринад обратно в кастрюлю, еще раз кипячу, разливаю в банки и завинчиваю стерильными крышками. Теперь самое главное - перевернуть банки вниз башкой и укутать, чтобы они остыли ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО. Так крышки всосутся внутрь и все загерметизируется.

Date: 2011-10-10 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] kryssandra.livejournal.com
Если есть рядом супермаркет типа перекрестка - зайди туда. Там есть1,5 и 2 л.банки под винтовые крышки и крышки. Банка 26 р. Крышки 45 р за десяток (В нашем, на Калужмской).
Как я мариную. 1. Маринад - на 1 литр воды, 1,5 ст. ложка крупной соли (со средней горкой) и 2 ст. ложка сахара. 3-4 душистых перца, колечко острого, 1-2 дольки чеснока, лаврушка (вынуть, не закатывать) (не бошльше, иначе мягкие будут огурцы).

Что делаем - доводим до кипения рассол, туда опускаем на минуту помидоры. Потом перекладываем их в банки. Заливаем раз рассолом, даем 3-4 минуты постоять. Сливаем, кипятим КЛАДЕМ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ ЭССЕНЦИИ на 1,5 литра (можно и 2 столовых 9%) и закручиваем. Я делаю смесь обычно и в нее я кладу обычно эссенцию. Это совсем не много. Если чистые помидоры - можно обойтись и уксусом.

Переворачиваем банки, смотрим чтобы не текли и под шубу до утра.

У огурцов режу попки. Банки мою содой и стерилизую в свч. (до 1\3 наливаю воды и на полную мощность на 3 минуты кипения воды. Крышки кипячу.

Date: 2011-10-10 07:26 am (UTC)
From: [identity profile] chernobur-ka.livejournal.com
Огурцы можно в банки законсервировать. Банки сейчас продаются с крышками, которые просто поворотом закрываются. Рецептов много, я делаю маринованные огурцы (с небольшим добавлением уксуса), он проще, чем соленые:)
Например: вымыть 1,5-литровую банку (можно 2-литровые, больше не надо), уложить на дно 2 листа смородины (если нет, то и не класть:), пол-листа хрена, порванного на кусочки, 3 зубчика чеснока, порезанного на 4-6 частей, несколько горошин черного перца и венчик укропа с семенами (не зелень!). Запихать вымытые огурцы (если они немного вялые, можно с вечера или на 3-4 часа замочить в холодной воде) и залить кипятком. Дать постоять 10 мин, вылить в кастрюли, добавить соль и сахар из расчета 50 г соли и 25 г сахара на 1 литр воды. Закипятить и залить огурцы. Я делаю в 3 заливки - это означает, что я сливаю обратно в кастрюлю рассол и еще раз кипячу. ну, в принципе, можно и в 2 делать. В последний раз залить до плечиков банки, добавить 2 столовых ложки 9 % уксуса, добавить рассол до верху (так, чтобы перелился слегка) и плотно закрыть крышкой. Перевернуть вверх ногами и поставить на полотенце в угол остывать, лучше прикрыть сверху старым свитером, чтобы дольше тепло держалось. Через день можно убрать. Хранить где угодно, холода не требует.

Date: 2011-10-10 07:29 am (UTC)
From: [identity profile] chernobur-ka.livejournal.com
Да, забыла написать: крышку мою и бросаю в рассол перед последним кипячением.

Date: 2011-10-10 01:32 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
ее ж потом хрен извлечешь:)

Date: 2011-10-10 07:30 am (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
а где щас брать всякие смородины и хрены:((?

Date: 2011-10-10 07:49 am (UTC)
From: [identity profile] chernobur-ka.livejournal.com
Хрен точно есть на рынке. Там даже иногда сидят бабульки и продают именно наборы для засолки.

Date: 2011-10-10 07:50 am (UTC)
From: [identity profile] chernobur-ka.livejournal.com
Можно положить корни хрена. Собственно, непременным являются хрен, чеснок, перец и укроп - все это вроде есть Укроп можно семена купить и насыпать:)

Date: 2011-10-10 01:31 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
поняла, будем искать. Щас вроде уже не сезон для засолки, вот я и боюсь, проблемы будут

Date: 2011-10-10 03:10 pm (UTC)
From: [identity profile] netoshick.livejournal.com
я неделю назад грибы солила - все было на рынке. готовый набор в одном венике.

Date: 2011-10-10 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
так. давай еще раз для полоумных. Огурцы запихала, скажем, в две банки и залила кипятком эти банки доверху? Скока влезет? А потом слить этот кипяток в кастрюлю? А потом отмерить, скоко это получилось в литрах и уже из этого расчета насыпать туда соль и сахар? А уксус - 2 ложки в каждую банку?

Date: 2011-10-10 07:12 pm (UTC)
From: [identity profile] chernobur-ka.livejournal.com
Все верно. Я обычно сразу отмеряю воду в кастрюлю (ее примерно половина будет, на 1,5-литровую банку 1 литр воды), потом грею, заливаю кипяток (если больше, чем надо остаток оставляю в кастрюле, не выливаю), сливаю обратно в эту же кастрюлю, добавляю соль и сахар, кипячу, заливаю, сливаю в кастрюлю, бросаю крышки, кипячу, заливаю, добавляю уксус (по 2 ложки 9% раствора в каждую банку), доливаю раствор доверху, вылавливаю крышки из кастрюли и закатываю.

Date: 2011-10-10 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
блин, сделала помидоры и не долила доверху банку:((( воздух там теперь:(( Ничего не получится? А сколько они маринуются-то?

Date: 2011-10-10 07:09 pm (UTC)
From: [identity profile] chernobur-ka.livejournal.com
Много воздуха? если (на вид) чуть-чуть, то нестрашно, там всегда он есть (мл 15). Маринуются - ну пару недель:)

Date: 2011-10-10 07:12 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
ну где-то сантиметр от дна банки

Date: 2011-10-10 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_texas_/
гаспаччо не любишь? хотя, конечно, для него прохладно уже.
я просто помидорный суп варю. то есть суп как суп, и там много помидоров. не успеваю плиту выключить - мои троглодиты уже доедают.
уже не говоря о том, что можно же помидоры просто порезать и заморозить, и по мере готовки использовать.
С огурцами труднее. Может, посолить сухой засолкой? В моей семье соленые и малосольные быстрее уходят, чем свежие.

Date: 2011-10-10 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
у меня соленые тоже уйдут, но я не умею. А малосольные не любим

Date: 2011-10-10 08:27 am (UTC)
From: [identity profile] lenivaya.livejournal.com
помидоры заморозить (со шкуркой, без шкурки, целыми, резаными крупно, резаными мелко)
огурцы замалосолить

Date: 2011-10-10 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
малосольные не люблю:((( а что с помидорами потом делать размороженными? они же как тряпка станут

Date: 2011-10-10 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] lenivaya.livejournal.com
рагу, гювеч, лечо, соте, щи-борщи, гуляш и прочая-прочая

Date: 2011-10-11 06:14 am (UTC)
From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com
ну, тебе тут уже насоветовале.

Date: 2011-10-11 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
вишь. по твоим заветам готовить учусь. Второй день мучаю банку помидор, она замаринуется просто потому что замучается, мне так кажется. Икры баклажанной наделала...

Date: 2011-10-11 04:40 pm (UTC)
From: [identity profile] iva-no-va.livejournal.com
чото я за тебя волнуюсь, маня. втянешься ишшо! будешь каждый день готовить.

Date: 2011-10-11 04:54 pm (UTC)
From: [identity profile] manya777.livejournal.com
вот за это можешь не переживать... тока если дома осяду. а пока - не до того, все мечусь по тусовкам.
Page generated Sep. 20th, 2017 12:18 am
Powered by Dreamwidth Studios